Moussaka végé
Ingrédients (pour 170 parts)
- 20 tête·s Ail
- 8 kg Pomme de terre
- 6 kg Oignon
- 12.4 kg Aubergine
- 500 gr. Beurre demi-sel (Béchamel)
- 1.5 kg Parmigiano
- 40 unité Mozzarella
- 6.8 kg Chunks (protéine de soja)
- 500 gr. Farine de blé (Béchamel)
- 7 l. Lait demi-écrémé (Béchamel)
- 11 kg Sauce tomate mutti
- 1 au goût Gros sel
Préparation la veille
Dégorger les aubergines au gros sel 6 heures
Préparation
* Rincer et égoutter les aubergines
* Cuire les aubergines sur grille dans four électriques et réserver
* Griller les chunks a sec, les épicer (vinaigre balsa, sauce soja, épices), puis les réserver
* Faire fondre les oignons, ajouter les chunks, puis la tomate, laisser mariner
* Faire sauter les patates en petit des
* Monter dans des gastros 1 : fond de patates. 2 : Couche aubergines. 3 : chunks Mariners 4 : mozza en mietes. 5 : Couche aubergines. 6 : chunks Mariners. 7 : mozza en mietes. 8 : bechamel. 9 : parmigiano rape
* Au four 180 degres 20 mins
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook