Nems
Ingrédients (pour 150 parts)
- 1 au goût Feuilles de riz (galettes) (surplus pour les ratés...)
- 375 gr. Champignon noir
- 2.8 kg Pousses de soja
- 2.4 kg Carotte
- 2.7 kg Oignon
- 1.75 kg Vermicelle de Riz
- 2.2 kg Petits pois
- 10 l. huile de tournesol
- 1 au goût Poivre
- 1 au goût Sel
- 300 unité Menthe (300 feuilles de menthes)
Préparation
* Faire revenir les oignons coupés en petits
* Une fois dorer rajouter les champi noir préalablement trempés dans l'eau froide, rincés 3 fois et hâchés menu.
* Puis rajouter les pousse de soja égoutté, les petits pois et les carotte rappées.
* A côté faire bouillir les vermicelles de riz selon le temps écrit sur le paquet et mélanger à la farce une fois égoutter.
* Laisser cuire le temps de bien assécher la farce ( sinon les nems vont éclater), bien mélanger le tout. Epicer, saler, poivrer.
* Faire tremper le feuille de riz, sur un torchon mouillé mettre de la farce en bonne quantité, rouler en serrant le max possible, rabattre les côtés seulement un fois au milieu de la feuille de riz.
* Le nem doit être super tassé et sans trou.
* Stocker sans faire toucher les uns des autres. Les laisser un peu sécher à l'air libre.
* Les frire (attention ils se collent entre eux !) jusqu'à belle coloration.
* Mettre sur du sopalin.
Astuces
- map[astuce:Rajouter épices selon envies]
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