Pain burger
Petit buns brioché pour burger
Par georgetteetnono
Ingrédients (pour 100 parts)
- 6.25 kg Farine de blé (T80 ou T65)
- 1 kg Beurre doux (pommade)
- 2.75 l. lait de vache (température ambiante )
- 14 unité Oeuf (10 pour la recette et 4 pour la dorure)
- 100 gr. Levure boulangère (levure boulangère fraiche, diluer dans 50cl d'eau)
- 250 gr. levain (pas indispassable possibilité de faire que a la levure... diluer avec la levure dans eau)
- 125 gr. Sel (fin)
- 125 gr. sucre blanc (en poudre)
- 150 gr. Graines de sésame blanc (pour la déco ou autres graines)
Préparation la veille
Préparer la pate environ 5h avant la cuisson (un peu moins si il fait très chaud)
Possibilité de préparer la pate la veille avec beaucoup moins de levure et la réserver au frigo, bouler les patons le lendemain matin.
Préparation
Dans le pétrin, mélanger farine, sel et sucre.
A part diluer la levure et le levain dans l'eau tiède, (baisser les quantités de levure si il fait très chaud), puis ajouter le lait au mélange eau, levure, levain, bien mélanger.
Ajouter le mélange au reste dans le pétrin, démarrer le pétrin, une fois mélanger ajouter les beurre (pommade, presque fondu), continuer à mélanger, puis ajouter les oeufs battus en 2 fois.
Puis pétrir pendant 5 à 10 minutes.
Sortir du pétrin mettre dans des bassines de boulangerie, couvrir et laisser doubler de volume (3h environ).
Ensuite rabattre la pâte, peser des morceaux de 120gr, puis bouler les patons, les applatir un peu, dorer avec l'oeuf, saupoudrer de graines de sésame ou autre, laisser pousser environ 2h sur des plaques de cuisson à l'abri des courants d'air.
Mettre à cuire au four.
Astuces
- {"astuce":"se fariner un petit peu les mains pour bouler ça évite que ça colle"}
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