Pain frit chinois
Super dans la soupe
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 1 l. Eau
- 20 gr. Sel
- 12 l. huile de friture
- 50 ml Huile végétale
- 50 gr. Levure chimique
- 1.8 kg Farine de blé
- 25 gr. Sucre en poudre
Préparation la veille
Faire la pâte la veille c'est encore mieux !!
Préparation
Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients sec, puis ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger à la cuillère pour grossièrement combiner le tout, puis pétrir un peu à la main, juste assez pour ne plus qu'il y ait de farine sèche.
Former une boule avec la pâte, la déposer dans le bol et huiler légèrement le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au frigo pour 2h.
Pétrir la pâte un peu en la rabattant 10-15 fois. Refaire une boule, huiler le dessus à nouveau, couvrir et remettre au frigo pour 30 minutes.
Pétrir la pâte une dernière fois, huiler et couvrir, puis laisser sur le comptoir 30 minutes si on veut faire cuire les pains la journée même. Pour un meilleur résultat, remettre au frigo jusqu'au lendemain.
Séparer la pâte en 5/6/7/8 pâtons.
Mettre un peu de farine sur la surface de travail et rouler chaque pâton pour avoir un rectangle d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Si la pâte est un peu difficile à étirer, donner un temps de repos de 15 minutes avant de continuer.
Une fois abaissée, couper les bordures afin de créer un rectangle de 25 cm de hauteur avec des bordures droites. Couper la pâte en lanières de 2,5 à 3 cm de largeur. La longueur des lanières = 25 cm.
Couper chaque lanière au centre dans le sens de la largeur (une lanière de 25 cm fera 2 lanières de 12.5 cm).
Mouiller une tige de bambou avec de l'eau, puis faire un trait mouillé sur un des 2 morceaux de chaque lanière (au centre, dans le sens de la longueur). Placer le morceau sec par dessus le morceau légèrement mouillé, puis presser les deux ensemble en écrasant avec une baguette au centre. Bien presser les deux extrémités pour éviter qu'elles se séparent à la cuisson. Ca forme u, espèce de X.
Mettre la friteuse chauffer à 190°C.
Tester d'abord avec une lanière de pâte à la fois. Tout d'abord l'étirer bien bien dans la longueur, elle va cash s'agrandir. La déposer dans l'huile. La tourner, la faire rouler à l'aide de baguettes ou de pinces tout au long de la cuisson. Retirer le pain sur un papier absorbant dès qu'il est bien doré.
Déguster avec une soupe!
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