Panisse
Ingrédients (pour 100 parts)
- 10 l. huile de friture
- 800 ml huile d'olive
- 4 kg Farine de pois chiche
- 1 au goût Poivre
- 40 gr. Sel
- 13.5 l. Eau
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec très peu de sel et l’huile d’olive.
* A l’ébullition, jeter en pluie la farine de pois chiches en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Dessécher la pâte avec une grosse spatule en bois sur feux doux pendant 5 à 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement.
* Aligner un bon nombre de plateaux recouvert de cellophane. Y verser la préparation et tasser et lisser la surface avec la spatule de bois trempée dans l'eau. Laisser refroidir.
* Les couper en baguettes de 1 à 2 centimètres de largeur (comme de grosses frites).
* Faire frire les panisses dans l’huile bien chaude. Une fois dorées, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.
**Obligatoirement au dernier moment :**
* Saler, poivrer et servir bien chaud.
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook