Panna cotta vegan vanille - fraise
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 40 gr. Agar-agar
- 4.6 l. Lait de soja
- 5 l. Crème soja
- 200 ml Jus de citron
- 1 l. Jus de fraise
- 1.3 kg Confiture de fraises
- 4 unité gousse de vanille
- 60 ml vanille extrait concentré
- 800 gr. Sucre en poudre
Préparation la veille
A faire la veille si le service est à midi.
Préparation
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'extrait de vanille, les gousses de vanille fendues et raclées, la crème soja et le lait de soja.
Porter à ébullition et laisser reposer 10min.
Rallumer le feu, refaire bouillir et rajouter l'agar agar. Continuer à remuer pendant 2 min en ébullition puis couper le feu. Ôter les gousses.
Verser dans les ramequins, laisser refroidir et réserver au frigo minimum 2H.
Faire le coulis quand les panacotta ont durci.
Mélanger la confiot', le jus de fraise et le jus de citron. Goûter. Si ça ne sent pas assez le citron, en rajouter.
Verser une cuillère à soupe de gelée sur chaque panna cotta.
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