Panzerotti

Ingrédients (pour 100 parts)

8 l. huile de friture
15 kg Pâte à pain
150 gr. Origan
4 kg Sauce tomate mutti
5.5 kg Mozzarella
500 ml huile d'olive

Préparation

Former des boules de pain d'environ 150gr chacune et les disposer bien espacées sur le plan de travail fariné. Laisser lever à nouveau jusqu’au double. Couper la mozzarella en petits cubes et la mettre dans une passoire à mailles étroites (placée sur un bol). Cuisiner une sauce tomate avec mes oignons, la purée de tomates, l’origan, sel, poivre. Laisser refroidir. Puis mélanger avec la mozzarella. Reprendre les boules de pâte et les étaler avec un rouleau à pâtisserie. Pas trop gros le panzerotti, la taille d'une paume de main. Sinon ça risque de percer lors de la friture. Disposer quelques cuillerées de farce au centre de chaque disque. Badigeonner les bords avec un peu d’eau, refermer et bien sceller les bords à l’aide d’une fourchette. Les faire frire dans une abondante huile bouillante en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter de l’huile et les placer sur du papier absorbant. Farcir les panzerotti et les faire frire immédiatement pour que l’humidité ne casse pas la pâte. Les déguster bien chauds.

Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook