Peixinhos de horta - tempura d'haricots plats
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 3 l. Eau
- 25 gr. Sel
- 7 kg Haricots plats
- 3 kg Farine de blé
Préparation
Equeuter les haricots plats, puis les mettre à cuire dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ça dépend pas mal des haricots!).
Mélanger l'eau, la farine, le sel, pour obtenir une pâte. Il faudra surement ajuster la texture, elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Il sera peut-être nécessaire de faire quelques essais avant de trouver la juste texture!
Enrober alors les haricots plats bien égouttés (sinon ça glisse dessus) et mettre à cuire dans de l'huile chaude, 5 minutes environ. Ca ne va pas colorer, car il n'y a que la farine dedans et ça reste pâle.
Sortir de l'huile, mettre sur du papier absorbant et servir sans attendre car ils se réchauffent mal!
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