Penne cruda
Par frédo
Ingrédients (pour 100 parts)
- 8 kg Pâtes Penne (pour la version sans gluten, utiliser des pates sans gluten)
- 100 unité Tomate
- 5 kg Olives Vertes Dénoyautées
- 5 kg Olives Noires Dénoyautées
- 2 tête·s Ail
- 1 kg Câpres
- 10 bottes Basilic
- 1 l. huile d'olive
Préparation
Faire cuire les pennes al dente dans beaucoup d'eau salée.
Profitez de l'eau bouillante des pates pour y plonger les tomates afin de les monder.
Egoutter et refroidir les pates.
Mixer les tomates, les olives, l'aïl, les câpres
Hacher le basilic et l'ajouter à la sauce ainsi que l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonement
Servir avec du parmesan ou grana ou pecorino râpé.
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