Pita falafel
Par Arnaud
Ingrédients (pour 100 parts)
- 100 gr. Bicarbonate de soude
- 500 gr. Tahin
- 500 gr. Sésame blanc (Peu importe la couleur)
- 2 bottes Ciboulette
- 50 gr. Paprika
- 100 gr. Cumin (graines)
- 150 gr. graine de coriandre
- 1 bottes Coriandre fraîche
- 2 bottes Menthe
- 10 bottes Persil frais
- 1 kg Yaourt de soja
- 5 kg Fromage blanc
- 3 kg Tomate
- 2 kg Petit oignon blanc
- 10 kg Courgette
- 3 kg Oignon
- 1 kg Ail
- 10 l. huile de friture (En fonction des friteuses et du restes des prepa)
- 2 l. huile d'olive
- 15 kg Farine de blé
- 5 kg Pois chiches
- 1 l. Jus de citron
Préparation la veille
Faire tremper les pois chiches 24h avant minimum
Préparation
**Preparation des Fafafels**
\- Mixer les Pois chiches égouttés, mis à trempé 24h avant.
\- Hacher ou mixer 500g D’ail
\- Mixer finement les Oignons
\- Hacher 8 Bouquets de Persil
Mélanger tous ces ingrédients puis :
\- Concasser les Graines de Cumin, de Coriandre et les piments.
Ajouter à la préparation avec
\- Sésame, Paprika et Bicarbonate.
Saler Poivrer.
**Légumes au four**
\- Couper les courgettes
\- Hacher l’ail finement
\- Mettre courgettes, ail haché, huile d’olive, sel, poivre dans des gastros.
\- Cuire au four 180° 1h environ.
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