Pomme de terre hérisson
1 pomme de terre par personne
Ingrédients (pour 100 parts)
- 30 kg Pomme de terre
- 2 l. huile d'olive
- 1 au goût Poivre
- 1 au goût Sel
Préparation
* Eplucher, rincer et bien essuyer les pommes de terre.
* Préchauffer le four à 170°.
* A l’aide d’un couteau à lame fine, les couper en quadrillage, en s'arrêtant à 1 cm de la base.
* Saler et poivrer (ou pimenter) puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner d'huile d'olive les pommes de terre (généreusement), en faisant bien pénétrer dans les interstices (faire de légères pressions avec la main sur la pomme de terre pour écarter un peu le quadrillage).
* Verser un peu d'huile dans les gastro, y placer les pommes de terre et enfourner pour une trentaine de minutes à 170°. En tester une, au centre, avec un couteau, si celui-ci s’enfonce sans problème, montez le four à 190° une dizaine de minutes pour qu’elles dorent bien.
* Si, en cours de cuisson, elles se dessèchent un peu, les arroser doucement d'huile d'olive.
* Saupoudrer légèrement de fleur de sel et servir immédiatement, ou laisser dans le four, éteint, jusqu’au moment de servir.
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