Proteines de soja au goût insolite - version végan du poulet guai wei ji
Par Auré
Ingrédients (pour 40 parts)
- 2 l. Eau
- 500 gr. Tahin
- 2 bottes Coriandre fraîche
- 200 gr. Sésame
- 20 gr. Piment d'espelette
- 40 gr. Poivre de Sichuan
- 1 l. Tamari (sauce)
- 800 ml Vinaigre de riz noir
- 8 kg Oignon
- 200 ml huile de sésame
- 1 kg Protéines de soja (moyennes)
- 100 gr. Sucre en poudre
Préparation
Faire toaster les chunks dans une poêle à sec. Une fois bien grillé, passer le tout au tamis et jeter la poudre crâmée.
Faire bouillir dans une grosse quantité d'eau toutes ces protéines de soja.
Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre et caraméliser au wok. Saler.
Mélanger tous les ingrédients liquides pour la sauce, mixer jusqu’à l’incorporation totale de sauce. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpe, si ce n’est pas le cas, allonger avec de l’eau. Incorporer à la fin le sucre, les baies de Sichuan moulues et le piment d’Espelette.
Mélanger les chunks et les oignons avec la sauce.
Au service, décorer de coriandre ciselée et de graines de sésame.
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