Rainbow cake (rainbow queer naan)
A faire la veille du service !
Par Auré
Ingrédients (pour 60 parts)
- 1.75 l. Crème fraiche liquide entière (glaçage)
- 1.4 kg Farine de blé (génoise)
- 700 ml Lait écrémé (génoise)
- 1.4 l. Crème fraiche liquide entière (génoise)
- 38 gr. Levure chimique sans gluten (génoise)
- 21 unité Oeuf (génoise)
- 350 gr. Sucre glace (glaçage)
- 1.4 kg Chocolat blanc (ganache choco)
- 100 ml vanille extrait concentré (génoise)
- 1.2 kg Sucre en poudre (génoise)
- 1.75 kg Mascarpone (ganache choco)
- 700 gr. Beurre doux (génoise)
- 350 gr. Noix de coco râpée (génoise)
- 7 unité Chantifix
- 1312 gr. Colorants alimentaires (Utiliser des colorants de qualité, pas ceux du supermarché)
- 3.5 c. à café Bicarbonate de soude (génoise)
Préparation
**Etape 1 :**
**Les gâteaux :**
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver.
Battre les oeufs entiers avec le sucre. Le faire en plusieurs fois vu les quantités. Il est préférable de faire deux gâteaux par deux gâteaux.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux.
Rajouter le beurre fondu légèrement refroidi. Battre à nouveau.
Verser le sucre vanillé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la farine.
Battre quelques instants afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Rajouter la crème liquide, la noix de coco râpée et le lait. Battre à nouveau.
**Important**
Peser la pâte.
Diviser la pâte en 7 parts de
poids identiques dans autant de bols.
**L'important est que les gâteaux aient tous le même poids.**
Dans chaque bol, déposer le colorant voulu et bien mélanger.
extrait du site https://www.ctresfacileafaire.com :
"Pour le **rouge** : j'ai mis 1 tube 1/2 de colorant rouge
Pour le **rosé** : moitié tube de rouge
Pour l'**orangé** : moitié tube de rouge + quelques gouttes de jaune
Pour le **jaune** : 3/4 de tube de jaune
Pour le **vert** : Gouttes de bleu + gouttes de jaune
Pour le **bleu** : 3/4 tube de bleu (je n'ai pas réussi à avoir un beau bleu car les
oeufs utilisés pour les gâteaux étaient bio, donc bien jaunes et comme
jaune + bleu = vert. J'ai dû rajouter pas mal de colorant bleu)
Pour l'**indigo** : gouttes de bleu + gouttes de rouge + gouttes de jaune"
\>>> J'ai multiplié les quantités par trois pour un gâteau. Donc il faut beaucoup beaucoup de colorants!!!
Verser chaque pâte dans un gastro sulfurisé d'une feuille de papier cuisson.
**Placez au four préchauffé à 180°C (Th. 6) pour 8 à 10 mn.**
Pour savoir si les génoises/gâteaux sont
cuits, tapoter avec mon doigt le dessus du gâteau. Il est cuit quand
il ne s'enfonce pas dans la pâte mais doit rester moelleux. En général
compter 8 à 9 minutes. Les gâteaux ont environ 1 cm d'épaisseur.
Ajuster la cuisson en fonction de l'épaisseur.
Faire toutes les génoises. Toutes les cuire et les réserver.
Une fois toutes prêtes, réunir les génoises de chaque gâteaux ensemble. Les placer côte à côte pour une meilleure organisation.
Préparer la crème de garnissage, la ganache au chocolat blanc.
Faire fondre chocolat blanc au bain marie. Réserver à température ambiante.
Battre au fouet électrique le mascarpone. Incorporer le chocolat blanc fondu (il ne doit pas être chaud) et battre à nouveau quelques minutes pour avoir un mélange
aéré.
**Le montage :**
Sur une plaque de pâtisserie sulfurisée, commencer par la génoise couleur indigo ou violette et garnir de deux millimètres de crème environ.
Ajouter la génoise bleue et appuyer un peu. Puis recommencer jusqu'à épuisement des génoises.
Monter une chantilly pour le glaçage final et recouvrir l'intégralité du gâteau.
Réserver au frais.
Faire le gâteau la veille, c'est préférable et à savoir qu'après 2 jours, il est encore meilleur !!!
Pour couper le gâteau, le mieux est d'utiliser un grand couteau scie pour ne pas "écraser" le gâteau.
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook