Risotto citronconfit cranberries et olives vertes au four
Par Miki
Ingrédients (pour 50 parts)
- 3 kg Riz rond
- 1.5 l. Vin Blanc
- 20 gousse·s Ail
- 250 gr. Citron confit
- 500 gr. Olives Vertes Dénoyautées
- 250 gr. Cranberries séchées
- 100 ml Jus de citron
- 5 l. Eau
- 5 unité Bouillon de légume (sans gluten) (méditérannéens c'est meilleur)
- 4 unité papier aluminium
- 25 ml Crème soja
- 50 gr. Levure de bière
Préparation
- Faire tremper les cranberries dans le jus de citron (compléter avec de l'eau si nécessaire)
- Dans un rondo ou une grande poele, faire revenir le riz qu'il soit transparent.
- Ajouter l'ail haché ou pressé et le vin blanc, du sel, du poivre. Mélanger jusqu'à ce qu'il s'évapore
- Hors du feu ajouter les olives en morceaux, le citron confit haché très fin et bien mélanger
- Dispatcher le riz de manière équilibré dans des gastro profond, il doit rester assez de place pour le liquide
- Rajouter le bouillon de manière équilibré (si le transport jusqu'au four est délicat on peut le faire avec les gastros déjà au four)
- Couvrir d'aluminium et envoyer au four à 220°C pendant 30min (il reste encore beaucoup de liquide et le riz est "aldente" c'est normal)
- Laisser finir de cuire hors du feu (il faut donc prévoir en tout au moins 1h de cuisson)
- Bien mélanger et ajouter les cranberries, la crème soja et la levure de bière
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