Risotto de pruneaux et champignons
Pas en plat unique, mais en accompagnement. Genre avec les farçous aveyronnais.
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 19 l. Eau
- 15 unité Bouillon de légume (sans gluten)
- 800 gr. Parmesan
- 800 gr. Beurre doux
- 5 tête·s Ail (têtes)
- 7 kg Oignon
- 2.5 kg Pruneau
- 5 kg Champignons
- 250 ml huile d'olive
- 5 kg Riz pour risotto
- 1 l. Jus de raisin
Préparation
**Bouillon** : Faire chauffer l'eau et y ajouter les cubes de bouillon
**Risotto** : Emincer les oignons, les champignons, les pruneaux et hacher finement l'ail.
Faire chauffer dans un gamelle plus haute que large, l'huile et un cinquième du beurre, ajouter les oignons puis l'ail. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le riz, quand il devient translucide saler, verser le jus de raisin et laisser évaporer en remuant.
Ajouter les champignons, quand ils sont tendres ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Hors du feu, saler, poivrer incorporer le reste beurre en morceaux, le parmesan râpé et les morceaux de pruneaux. Mélanger, couvrir et laisser reposer.
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