Risotto sarrasin torréfié champignons, parmesan vegan et oignon brulé
Ingrédients (pour 200 parts)
- 1 au goût Sarrasin
- 10 kg Oignon
- 10 tête·s Ail
- 9 kg Champignon de Paris
- 1 l. huile de tournesol
- 1 au goût Poivre noir moulu
- 1 au goût Sel
- 10 bottes Persil frais
- 300 gr. Levure de bière
- 400 gr. sucre blanc (Quantité approximative)
Préparation
Pour le risotto:
Torréfier le Sarrasin: Dans une grande poêle à sec ou au four à sec dans des gastro jusqu'à ce qu'il devienne très craquant (grain ferme)
Hacher l'ail et le persil --> Persillade
Couper les champis en 4. Les faire revenir dans l'huile avec du sel, du poivre et la moitié de la persillade dans une grande poêle (paella par ex.)
Ajouter le Sarrasin torréfié et ajouter de l'eau jusqu'au bord de la poêle, mélanger, quand l'eau s'évapore en rajouter jusqu'à la texture désirée (sarrasin cuit mais pas gluant)
Ajouter le reste de la persillade avant de servir.
Si réchauffé avant de servir rajouter un peu d'huile dans les gastros avant de réchauffer sinon ça risque d'être trop sec)
Pour les oignons brulés (possible de faire à l'avance pour gain de temps):
Éplucher les oignons et les couper en 2 , les poser face contre la une poêle chauffée à feu vif pendant 3-4 minutes (jusqu'à ce qu'il soit cramés). Ajouter de l'eau chaude dans la poêle et couvrir pendant 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que les oignons soit mou/cuit). Les sortir dans un gastro face vers le haut et tout de suite les saupoudrer de sucre pour qu'il fonde avec la chaleur des oignons.
Pour le Parmesan Vegan:
Mélanger la poudre d'amande la levure maltée et du sel au goût (ça doit être bien salé)
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