Riz au lait végan à la chicorée

Ingrédients (pour 100 parts)

1.7 kg Riz rond
17 l. Lait d'avoine
1.5 kg Sucre brun Vergeoise
8 gr. Sel
170 gr. chicorée soluble

Préparation

faire chauffer une grande quantité d'eau avec le sel, quand elle bout, ajouter le riz et faire cuire pendant 5 mn faire chauffer 13 litres de lait d'avoine, juste avant l'ébullition ajouter le riz précuit, le sucre vergeoise et la chicorée, laisser cuire 30 mn en remuant régulièrement 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les 4 litres de lait restants répartisser dans les ramequins et laisser tiédir

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