Salade d'aubergine froide
Par une p'tite cuillère de plus
Ingrédients (pour 100 parts)
- 2 kg Oignon rouge
- 3 tête·s Ail
- 10 kg Tomate
- 12 kg Aubergine
- 10 bottes Persil frais
- 1.3 l. huile d'olive
Préparation la veille
Laver les aubergines. Les couper en cubes d'1cm. Les faire cuire avec un peu d'huile dans les gros wok.
(ne pas hésiter à égoutter/retirer le surplus de liquide)
Pendant ce temps, râper au robot l'ail et un quart des tomates.
Les verser dans les aubergines toujours sur le feux.
Y ajouter sel, poivre, huile d'olive.
Faire cuire en remuant bien.
Préparation
Couper le reste des tomates en petits morceaux (1cm²), le persil et les oignons.
Arroser d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.
Vinaigrette inutile. Voilà! Servir bien frais.
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