Salade de tomates sauce romesco

Par Auré

Ingrédients (pour 100 parts)

2 tête·s Ail (sauce)
2 kg Tomate (sauce)
500 gr. Oignon (sauce)
1 kg Poivron (rouge) (sauce)
2 kg Cornichon
1.5 kg Oignon rouge
14 kg Tomate
200 ml Vinaigre de Xérès (sauce)
3 bottes Basilic (grosses)
250 gr. Pain rassis sans gluten (sauce)
250 gr. Amande (sauce)

Préparation

SAUCE ROMESCO : Préchauffer le grill du four. Laver, [épépiner](https://www.academiedugout.fr/glossaire/epepiner_1497) les poivrons et les mettre sur une plaque peau vers le haut. [Éplucher les oignons, les émincer](https://www.academiedugout.fr/glossaire/eplucher-et-emincer-un-oignon_1523) et les glisser sous les poivrons. Laver et épépiner les tomates et les ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d’ail incisées et les tranches de pain rassis. Glisser la plaque dans le four. Retirer le pain dès qu’il est doré. Griller oignon, poivron, ail et tomate. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes. Dans le bol du mixeur. Rassembler le pain, les amandes torréfiées et les légumes grillés en prenant soin d’enlever la peau des gousses d’ail et celle des tomates. Ajouter du vinaigre de Xérès. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit en une purée homogène. Ajouter de l'huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse l’allonger avec un peu d’eau. Goûter et rectifier son assaisonnement. La réserver au frais. SALADE DE TOMATE : Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Hacher grossièrement les cornichons. Émincer très finement les oignons rouges. Effeuiller es branches de basilic. Servir la sauce à part. Servir bien frais.

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