Salade éxotique
Par frédo
Ingrédients (pour 100 parts)
- 20 unité Citron vert
- 20 unité Oignon rouge
- 20 unité Concombre
- 50 unité Carotte
- 10 unité Chou chinois
- 10 bottes Menthe fraîche
- 10 bottes Coriandre fraîche
- 100 gr. Pâte de Curry Rouge
- 8 l. lait de coco
- 500 gr. sucre blanc
Préparation
Zester les citrons. Réserver. Presser les citrons pour récupérer le jus. Réserver.
Râper les carottes et les arroser avec le jus des citrons. les saler un peu. Réserver.
Eplucher les concombres et les couper en petits cubes 1cm (mirepoix). Réserver.
Eplucher les oignons. Emincer les oignons en fines lamelles (robot-coupe). Réserver.
Laver les bottes de menthe et coriandre et les égoutter puis les hacher finement. Réserver.
Enlever les premières feuilles des choux chinois et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les émincer ensuite en fines lamelles dans le sens de la largeur.
Mélanger les zestes des citrons, la pâte de curry, le sucre et le lait de coco et ajouter cette sauce aux crudités mélangés intimement avant de servir.
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