Salade micuite aubergine pois chiche

Par Miki

Ingrédients (pour 40 parts)

5 kg Aubergine (coupé en dé taille pois chiche environ)
1.25 kg Tomates cerises (coupées en 2 ou 4)
4 kg Pois chiche cuit
300 gr. échalote (émincées)
50 gr. Cumin moulu (au gout)
250 gr. Citron (jus) (au gout)
20 gr. Sel (au gout)
250 gr. huile d'olive (au gout)
100 gr. huile de tournesol (pour la cuisson)
2 bottes Persil frais (émincé)

Préparation

Couper les aubergine en dés et faire revenir dans une grande poêle pour qu'elles soient cuites, de préférence légèrement grillées et tenues (si c'est arrangeant c'est aussi possible au four) Une fois qu'elles ont a peu près refroidies rajouter les pois chiches cuits égouttés, rincés, les tomates cerises coupés en 2 ou 4, les échalotes émincées, le persil émincés, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du cumin en gouttant! Réserver au frais et servir environ 225gr par personne

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