Salade quinoa, pamplemousse, radis noir etc
Par Auré
Ingrédients (pour 55 parts)
- 700 gr. Noisette
- 2 kg Quinoa
- 500 gr. Cranberries
- 1.5 kg Epinard
- 2.5 kg Oignon rouge
- 8 unité Pamplemousse
- 2.5 kg Radis noir
- 2 bottes Persil frais
- 500 ml huile d'olive
- 1 kg Feta
Préparation
QUINOA:
Dans un verre doseur mesurer le volume du quinoa que l’on va préparer (attention: il s’agit du volume, pas du poids).
* Volume pour 100 g de quinoa = 125 ml
* Volume pour 200 g de quinoa = 250 ml
**Le rapport entre volume de quinoa et volume d’eau pour la cuisson est de 1,7**
Pour 1 volume de quinoa (sec), la cuisson se fera avec 1,7 volume d’eau.
Calculer impérativement le volume de quinoa SEC, c’est-à-dire avant lavage, car une fois lavé, la céréale prend du volume, ce qui fausse complètement le calcul du volume d’eau de cuisson.
Pour 100 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 125 ml) :
le volume d’eau sera 125 x 1,7 = 212,5 ml
Pour 200 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 250 ml) :
le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425 ml
Laver le quinoa avant la cuisson est nécessaire, plus encore que pour les autres céréales, en raison de la saponine. Laver 2 fois le quinoa avant la cuisson est recommandé, car la saponine donne un goût amer à la céréale, bien égoutter.
Calculer impérativement le volume de quinoa SEC, c’est-à-dire avant lavage, car une fois lavé, la céréale prend du volume, ce qui fausse complètement le calcul du volume d’eau de cuisson.
Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de quinoa.
Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.
Mettre le quinoa dans l’eau, mélanger un instant et attendre que l’eau bouille à nouveau.
Puis couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen.
Après 10 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.
Garder le quinoa couvert et attendre 20 minutes. Le quinoa va absorber l’eau, gonfler et éclater. C’EST PRET !!!
Rincer à l'eau froide.
Peler le pamplemousse et prélever les suprêmes du pamplemousse.
Concasser les noisettes préalablement torréfiées.
Hacher les oignons rouges
Émietter la fêta. Mettre à part dans un bol.
Hacher le persil.
Laver les pousses d’épinard.
Parsemer de cranberries.
Assaisonner uniquement à l'huile d'olive, sel, poivre.
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