Salade thaï aux nouilles de riz

Ingrédients (pour 350 parts)

3 kg Cacahuète
7 kg Vermicelle de Riz
300 gr. Gingembre (sauce)
760 gr. Champignon noir
13 kg Chou chinois
4 kg Cébette - Ciboule - Cive - Oignon vert
7.5 kg Carotte
7.5 kg Betterave rouge
0.5 l. Sauce soja (sauce)
1 l. Vinaigre de riz (sauce)
4 bottes Menthe (sauce)
4 bottes Coriandre fraîche (sauce)
1.5 l. huile de sésame (sauce)
1.5 l. huile de colza (sauce)

Préparation

* Faire cuire les vermicelles de riz: faut s'y préparer un peu et être 2 dispo! les vermicelles cuisent en très peu de temps, une fois qu'on les mets dans l'eau, on les sort vite, d'où l'importance d'avoir le poste pour égoutter et refroidir dans l'évier dispo!! et en général, on peut faire des sessions où on cuit entre 2 et 3 kilos à la fois; donc dans une casserole d'eau bouillante, quand ça bout jeter les vermicelles, compter 3min et les égoutter immédiatement et mettre sous l'eau froide la passoire jusqu’à complet refroidissement * Ensuite il faut couper les betteraves, les carottes, les cébettes, et le choux chinois en tout petit, mini rapé ou bâtonnets, ou à l'économe, selon comment la personne qui gère la recette préfère! * Il faut réhydrater les champignons noirs dans de l'eau bouillante, une trentaine de minutes suffisent en général, et s'ils sont trop gros quand on les as égoutté, on peut les recouper * Concassés le cacahuètes * Tout mélanger **et préparer la sauce:** * On coupe en petit les herbes et le gingembre, puis on les mélange aux liquides. Selon les gouts on peut en faire une avec du piment en poudre dedans!

Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook