Sauce korma et betterave (Rainbow Queer Naan)

Ingrédients (pour 130 parts)

1 Kg Betterave cuite
6 Kg Oignon
1 l. Crème soja
2 l. lait de coco
600 ml huile de coco
2 Kg Yaourt de soja
300 gr. purée de noix de cajou
120 unité curry feuilles (ou feuille d'un agrume)
6 unité Piment vert
80 unité poivre en graine
40 unité Cardamome (gousses)

Préparation

Faire une pâte d'oignon en les hachant finement. Puis les faire sauter à la poêle et réduire en purée. Faire chauffer de l'huile dans une casserole, ajouter les gousses de cardamome, ajouter la pâte d'oignon, le piment vert haché, les feuilles de curry et continuer à faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Fouetter ensemble le lait de coco, la crème, le yaourt, la pâte de noix de cajou et le garam masala, puis les ajouter dans la poêle avec du sel au goût et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter la purée de betterave. Ajouter de l'eau si nécessaire, pour assouplir la sauce. Ajouter la poudre de macis de cardamome et rectifiez le sel si nécessaire. Servir chaud. \

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