Semoule
en bac gastro
Par ghald
Ingrédients (pour 100 parts)
- 90 gr. Sel
- 210 ml huile de tournesol
- 7 l. Eau
- 6 kg semoule couscous moyen
Préparation
1. Huiler la semoule à sec: répartissez-la dans les bacs gastro (max 3 à 4 kg par gastro). Versez l'huile en filet sur la semoule sèche et mélangez à la main ou à la spatule pour bien enrober chaque grain.
2. Faites bouillir de l'eau, ajouter le sel.
3. Versez l'eau bouillante salée sur la semoule huilée dans chaque bac, en couvrant bien toute la surface. Mélangez brièvement à la spatule pour uniformiser.
4. Laisser gonfler 5 minutes: Couvrez chaque bac. Laissez gonfler sans toucher.
5. Égrainer la semoule à la fourchette ou à la main en soulevant bien depuis le fond pour aérer et séparer tous les grains. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
6. Maintenir au chaud et servir: Recouvrez les bacs et maintenez au chaud en bain-marie ou en étuve jusqu'au service. Égrainez à nouveau juste avant de servir si nécessaire...
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