Smashed potatoes et crème sour ciboulette
Ingrédients (pour 100 parts)
- 0.5 gr. Jus de citron
- 3 tête·s Ail
- 25 kg Pomme de terre
- 2 l. huile de tournesol
- 1 l. huile d'olive
- 3 kg Yaourt de soja
- 150 gr. Paprika fumé
- 1 au goût Poivre noir moulu
- 1 au goût Sel
- 10 bottes Ciboulette
Préparation
Pour les smashed potatoes:
Lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant
environ 15 minutes, il faut qu'elles soient assez cuites pour pouvoir
piquer une fourchette dedans.
Préchauffez le four à 220°C, chaleur sole-voûte.
Egouttez les pommes de terre
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé.
A l'aide d'un dessous de tasse ou de verre, écrasez chaque pomme de
terre.
Ajoutez l'huile dessus, le sel, le poivre et les épices.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes (surveillez la
cuisson – les pommes de terre doivent être bien dorées)
Pour la Crème Sour Vegan:
Mélanger les yaourts, la ciboulette hachée, le jus de citron (jauger au goût le jus de citron est là pour donner un goût "laitier" que le yaourt de soja n'a pas), le sel et le poivre
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