Soupe a l'oignon
Par Auré
Ingrédients (pour 60 parts)
- 3 tête·s Ail
- 25 kg Oignon
- 700 gr. Gruyère
- 700 gr. Beaufort
- 700 gr. Comté
- 500 gr. Beurre doux
- 36 unité Bouillon de légume (sans gluten) (2 par l.)
- 5 unité Romarin
- 15 gr. Thym
- 8 unité Feuille de laurier
- 20 l. Eau
- 2.3 kg Pain au levain
- 150 ml Madère (au goût)
- 1.5 l. Vin Blanc
Préparation
Mettre les oignons émincés et le beurre dans une casserole. Faire fondre.
Ajouter l’ail, le thym, le romarin puis laisser caraméliser.
Lorsque les sucs collent le fond de la casserole, déglacer avec du vin blanc.
Verser le bouillon et le laurier. Laisser mijoter 2h.
Sortir du feu. Ajouter le madère.
Déposer le pain (le couper en morceaux si besoin) puis le fromage.
Gratiner au four pendant 10 minutes environ.
réchauffer le four à 220°C.
Toaster le pain au levain et le frotter avec une demi-gousse d’ail.
Râper grossièrement le comté, le beaufort et le gruyère : quantités et proportions selon votre goût.
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