Soupe au pistou
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 43 gousse·s Ail
- 5 kg Courgette
- 5 kg Haricots verts
- 5 kg Tomate
- 4 kg Oignon
- 4 kg Pomme de terre
- 3 kg Poireau
- 3 kg Céleri branche
- 3 kg Navet
- 3 kg Carotte
- 2 kg Haricots blancs
- 8 bottes Basilic
- 8 bottes Bouquet garni
- 55 l. Eau
- 750 gr. Parmesan
- 2 l. huile d'olive
Préparation
### Préparation
Faire tremper les haricots blancs avec du bica. au moins un jour avant
Préparer un pistou au mortier ou au mixeur, en pilant l’ail, le basilic, le parmesan et l’huile d’olive (un quart de ce qu'il y a de prévu).
Ne pas oublier les végans, réserver une vingtaine de c.à.s de pistou sans parmesan.
Réserver.
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Dans une très grande casserole, mettre l’oignon et l’ail haché à suer à l'huile d'olive avec les bouquets garnis. Sel, poivre.
Ensuite, ajouter les poireaux, les carottes, le vert de céleri, les haricots blancs bien rincés et les navets et saler.
Remplir d’eau.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes.
Là, ajouter les pommes de terre et les tomates, laisser cuire cinq à dix minutes.
Puis ajouter les haricots verts décongelés et remettre à cuire cinq à dix minutes.
Enfin, ajouter la courgette et remettre à cuire cinq à dix minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Au service, rajouter dans le bol une belle cuillère à soupe de pistou et un filet d’huile d’olive
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