Soupe froide betterave, orange et creme aigre
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 8 unité Citron jaune (Crème aigre)
- 4 unité Zestes d'orange (nombre d'orange)
- 4 unité Orange non traitée (garder les zestes)
- 2 kg Oignon
- 7.5 kg Betterave rouge
- 1 c. à café Poivre noir moulu (Crème aigre)
- 2 c. à café Sel (Crème aigre)
- 30 unité Bouillon de légume (sans gluten)
- 5 bottes Ciboulette
- 300 ml huile d'olive
- 15 l. Eau
- 2 l. Jus d'orange (100% pur jus)
- 2.5 kg Crème fraîche épaisse entière (Crème aigre)
Préparation la veille
Faire cette soupe la veille car elle doit être servie très froide.
Préparation
**Soupe** : Hacher les oignons. Peler et couper en morceaux les betteraves crues.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y mettre les oignons à revenir 10min sur feux doux. Ajouter les betteraves, l'eau chaude et les bouillons cubes, mélanger et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20/30min : les betteraves doivent être tendres.
Mixer la soupe jusqu'à obtention d'un velouté. Laisser refroidir.
Ajouter les zestes et le jus d'orange, saler et poivrer. Placer au frais.
**Crème aigre** : Presser le jus des citrons. Mélanger à la crème fraiche. La préparation épaissit. Saler et poivrer.
Servir un bol de soupe avec une cuillère à soupe de crème aigre et parsemer de ciboulette hachée.
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook