Soupe froide concombre et yaourt vegan

Par Auré

Ingrédients (pour 10 parts)

500 ml Eau
10 gr. Paprika
0.5 bottes Menthe (moitié pour la soupe et moitié pour le service)
1 unité Bouillon de légume (sans gluten)
600 gr. Yaourt de soja
1 unité Oignon rouge
1.3 kg Concombre sans traitement

Préparation

Epépiner les concombres et les hacher grossièrement. Les réduire en purée au mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter le yaourt de soja, l'eau froide et le bouillon cube délayé d'une un peu d'eau chaude. Mixer par brèves impulsions. Ciseler la moitié de la menthe et l'ajouter à la soupe. Saler et poivrer au goût. \ Bien mélanger. Placer au moins 2h au frais. Rectifier l'assaisonnement. Emincer très très finement les oignons rouges. Ciseler l'autre moitié de la menthe. Au service, verser une louche de soupe, parsemer de menthe, d'une pincée de paprika et d'oignon.

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