Soupe froide concombre et yaourt
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 l. Eau
- 100 gr. Paprika
- 3 bottes Menthe (service)
- 3 bottes Menthe (soupe)
- 10 unité Bouillon de légume (sans gluten)
- 6 kg Yaourt grec de vache
- 1.5 kg Oignon rouge
- 13 kg Concombre sans traitement
Préparation
Epépiner les concombres et les hacher grossièrement. Les réduire en purée au mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Ajouter le yaourt grec, l'eau froide et les bouillons cubes délayés d'une un peu d'eau chaude. Mixer par brèves impulsions.
Ciseler la menthe et l'ajouter à la soupe. Saler et poivrer au goût. \
Bien mélanger.
Placer au moins 2h au frais. Rectifier l'assaisonnement.
Emincer très très finement les oignons rouges. Ciseler l'autre moitié de la menthe.
Au service, verser une louche de soupe, parsemer de menthe, d'une pincée de paprika et d'oignon.
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