Soupe froide de courgettes à la menthe
Ingrédients (pour 20 parts)
- 2.5 kg Courgette
- 200 ml Eau
- 1 bottes Menthe fraîche (dont éventuellement qqs feuilles de menthe glaciale)
- 40 ml huile d'olive
- 200 ml Lait de soja
Préparation la veille
**Obligatoirement 1 J avant**
Laver les courgettes. Couper les en gros morceaux. Les faire revenir rapidemment à feu fort dans 2 càs d'huile d'olive. Puis mettre sur feu doux, ajouter 20cL d'eau et placer la gaze de menthe sous les courgettes, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.
Pendant ce temps, laver la menthe puis ficeler la en bouquet. Mettre de côté 20 petites feuilles de menthe pour la déco.
Quand les courgettes sont tendres, les verser sur le bouquet de menthe. Refroidir et mettre au frais toute la nuit.
Préparation
Le lendemain ajouter le lait de soja et mixer l'ensemble jusqu'à ce que la texture soit bien lisse (rajouter éventuelement un peu d'eau selon la texture souhaitée). rectifier son assaisonement. Puis juste avant de servir verser dans les verres et mettre un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe par verre.
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