Tajine olives citron avec pâte langues d'oiseaux (orzo)
Plat pour le catering de la fête de la soupe 2025
Par Alio
Ingrédients (pour 100 parts)
- 8 kg Pâtes - langue d'oiseau
- 130 gr. Sel
- 1 l. huile d'olive
- 10 unité Citron non traité
- 9 bottes Persil frais
- 3 tête·s Ail
- 9 kg Oignon
- 5 kg Carotte
- 5.3 kg Olives Vertes Dénoyautées
Préparation
>Faire chauffer l'huile avec les épices : curcuma et gingembre
Faire suer les oignons et l'ail
Ajouter les carottes et le sel. Faire rissoler.
Zester les citrons. Les presser et ajouter le jus dans les légumes
Laisser mijoter
Rajouter le persil sur l'assiette
> Faire bouillir de l'eau avec 9gr de gros sel par litre
Ajouter les pâtes langue d'oiseau et laisser cuire 11 minutes
Égoutter et rincer
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