Tarte à la tomate, chèvre miel et moutarde
Par Frédo
Ingrédients (pour 100 parts)
- 200 gr. Origan frais
- 65 unité Tomate
- 2 l. Crème fraiche liquide entière
- 30 unité Oeuf
- 1 l. huile de tournesol
- 2 kg Farine de blé
- 13 unité Bûche de chèvre
- 24 unité Yaourt de soja
- 4 unité Pâte brisée sans gluten
- 500 gr. Miel
- 100 gr. Thym
- 1 kg Moutarde à l'ancienne
- 500 gr. Tahin
- 4 unité Levure chimique
- 1 l. Eau
Préparation
Préchauffer le four à 200°
Etape 1 : pâte à tarte
Mélanger farine, levure, origan et 4 bonnes pincées de sel. Ajouter 630 Cl d'huile de tournesol. Pétrir grossièrement. Ajouter 630 Cl d'eau tiède. Pétrir. Former autant de boules que de moules à garnir. Cette pâte s'étale au rouleau entre 2 papiers sulfurisés sur l'envers du moule pour la taille. Une fois étalée, retourner, boudiner les bords.
Pour la version sans gluten utiliser des pâtes toutes faites.
Etape 2 : garniture
Couper les tomates en tranches d'1cm d'épaisseur environ. Réserver. Couper chaque bûchette de chèvre en 16 parts. Réserver.
Garnir les fonds de tarte de 2 C. à soupe de moutarde ancienne. Disposer dessus tomates et portions de chèvre. Saupoudrer de thym
Etape 3 : appareil
Battre 26 oeufs avec la crème liquide. Saler poivrer. Juste avant d'enfourner verser l'appareil dans les moules.
Pour la version sans gluten idem
Pour la version végan ne pas mettre de chèvre et un peu plus de tomates. Réaliser un appareil avec yaourt de soja et tahin.
Enfourner 30 minutes environ
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