Tartinade pois cassé - oignon caramélisé
Par Sylvain
Ingrédients (pour 190 parts)
- 3 kg Oignon
- 3 kg Pois cassés
- 1 au goût Sel
- 1 au goût Cumin
- 1 au goût Paprika
- 0.25 l. Vinaigre balsamique
- 250 gr. Sucre en poudre
Préparation
* Rincer puis faire tremper les pois cassés *pendant une heure*.
* Puis les faire revenir rapidement une grande casserole avec de l'huile d'olive (bien remuer en permanence) avant d'ajouter 2 fois leur volume d'eau.
* Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant une heure environ.
* Pendant ce temps, faire revenir les oignons coupés assez petits dans une poele.
* Une fois translucides saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Quand c'est bien chaud, déglacer avec le vinaigre.
* Laisser bouillir et évaporer le liquide avant de remuer.
* Mixer les pois cassés et y ajouter les oignons.
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