Tomate crue farcie
Ingrédients (pour 250 parts)
- 125 unité Tomate
- 3 kg Oignon rouge
- 2 kg Cornichon
- 1 kg Mâche (salade)
- 2 kg Cranberries (réhydratées)
- 2 kg Ricotta
- 250 gr. Sel
- 125 gr. Poivre noir moulu
Préparation la veille
Faire tremper les cranberrys à l'avance afin qu'elles ramollissent bien bien bien
Préparation
* Couper en deux les tomates par la largeur. Évider et garder l'intérieur.
* Couper menu menu l'intérieur des tomates, les oignons, les cornichons, les cranberrys et ajouter la mâche.
* Réserver 800g de cette farce pour les tomates véganes. Pour 16 personnes.
* Dans la garniture principale verser la ricotta et assaisonner de sel et poivre.
* Assaisonner également la version végane avec aussi huile, vinaigre...
* Garnir chaque tomate et réserver au frais.
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