Urulai sukka (Rainbow Queer Naan)

Quantité pour accompagnement et non plat principal

Ingrédients (pour 150 parts)

1 Kg huile de coco (pâte d'épices)
1.75 Kg huile de coco
13 l. Eau
400 ml tamarin liquide
200 gr. moutarde graine
20 unité curry feuilles (Ou feuilles d'agrumes (kombava, citronnier, pamplemousse...))
50 gr. Piment en flocons (Tester la force du piquant)
150 gr. Curcuma moulu
200 gr. graine de coriandre
600 gr. sucre de palme
2 Kg Noix de coco râpée
14 unité Citron vert
16 Kg Pomme de terre
6 Kg Lentilles (Toor Dal)

Préparation

### Préparation Portez à ébullition une grande casserole couverte d'eau salée et rassemblez tous les ingrédients et autres équipements avant de commencer. Vous aurez également besoin d'une poêle antiadhésive pour griller les piments, les lentilles et les épices, d'un robot culinaire équipé d'une lame hachoir et d'une grande sauteuse ou poêle. Faites cuire les pommes de terre le plus rapidement possible. Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les à l'eau bouillante au fur et à mesure que vous les coupez. Faites attention à ce que l'eau ne vous éclabousse pas lorsque vous les ajoutez dans la casserole. Recouvrez la casserole et remettez l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, découvrez et faites bouillir les pommes de terre pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et mettre de côté. Pendant ce temps, préparez la pâte d'épices. Faites fondre l'huile de coco dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les piments séchés, les lentilles, les graines de coriandre et de fenugrec, et remuez jusqu'à ce que les graines de coriandre crépitent et que les lentilles soient dorées et croustillantes. Baissez le feu pendant que les lentilles grillent pour qu'elles ne brûlent pas. Transférez tous ces ingrédients dans le robot culinaire et réservez. Essuyez la poêle, si nécessaire. Faire griller la noix de coco à feu doux dans la poêle essuyée. Ajoutez-le au robot culinaire avec l'eau ( 5 l environ ) et le liquide de tamarin, puis mixez en raclant les parois du bol si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte grossière et épaisse se forme. Mettre de côté. Faites fondre 1 cuillère à soupe d'huile de coco à feu moyen-vif dans la sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et remuez jusqu'à ce qu'elles éclatent. Baissez le feu, ajoutez la pâte d'épices et les feuilles de curry et mélangez. Ajouter environ 8 l d'eau et porter à ébullition. Ajoutez le curcuma, assaisonnez de sel et continuez de remuer pendant 5 minutes pour cuire les lentilles dans la pâte d'épices. Surveillez attentivement pour que le mélange ne s'accroche pas et ne brûle pas. Ajouter les pommes de terre égouttées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de pâte d'épices. Émiettez le sucre de palme et pressez le jus de citron vert selon votre goût, puis mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire et servez. \

Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook