Zaalouk (salade maroc d'aubergines)
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 unité Citron jaune
- 12.5 gousse·s Ail
- 12.5 unité Tomate
- 8.5 kg Aubergine
- 2 l. huile d'olive
- 40 gr. Paprika
- 40 gr. Cumin moulu
Préparation
* Ebouillanter les tomates pour les éplucher plus facilement
* Couper les aubergines genre en 2 dans le sens de la longueur puis tranches sur chaque moitié, en gros pas trop petit
* Faire cuire 5mn les aubergines à la vapeur
* Faire revenir aubergines plus ail plus épices dans l'hyuile d'olive, 5mn
* Ajouter les tomates, 5mn
* Verser le jus des citrons
* Saler, poivrer. Ajouter le persil et la coriandre hachés
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